Bonengerechten
Bonen zijn een buitengewoon gezond product. Het wordt in de diëtetiek heel vaak gebruikt als een extreem caloriearm gerecht. Tegelijkertijd kan het, vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid plantaardige vetten, tot wel 25%, zelfs met sommige soorten vlees concurreren in termen van voedingswaarde en voedingswaarde. Bonen kunnen worden gebruikt om hypertensie, atherosclerose te voorkomen. De aanwezigheid van aminozuren en talrijke vitamines, waaronder vitamine C, A, groep B, vezels, calcium en magnesium, maken bonen een van de meest bruikbare en juiste voedingsmiddelen.
Vergeet de cosmetische eigenschappen van bonen niet. Heel vaak verwijderen vrouwen met behulp van maskers kleine rimpels, bereiken ze een gladde, fluweelzachte huid. Het is niet voor niets dat bonenmeel praktisch het belangrijkste wapen van Cleopatra is geworden in de strijd om jeugd en schoonheid.
Traditioneel worden bonen beschouwd als de geboorteplaats van Zuid-Amerika. Het werd vanuit Europa naar Rusland gebracht en daarom heette het lange tijd "sperziebonen". Bonen werden enige tijd als sierplant verbouwd en daarna werden ze als voedsel gebruikt.
Momenteel zijn er verschillende soorten en soorten bonen. Het kan wit, rood, zwart, paars zijn. De nutritionele eigenschappen en bereidingsmethoden verschillen per soort. Witte bonen zijn ideaal om te stoven, rood voor soepen, salades, zwarte bonen onderscheiden zich door hun ongebruikelijke delicate smaak en zijn goed voor vleesgerechten. Lima-bonen zien eruit als een schaal en voegen verfijning en schoonheid toe aan het gekookte voedsel. Mungboon heeft een kruidige smaak, waardoor het een ideale aanvulling is op de Aziatische keuken.
Ondanks alle voordelen die bonen hebben en hun buitengewone waarde, zijn ze niet zo populair in Rusland. Hoogstwaarschijnlijk ligt de reden voor deze weglating in het feit dat sommigen gewoon niet weten hoe ze dit product op de juiste manier moeten bereiden. Bovendien zijn velen bang dat bonen de oorzaak zijn van een verhoogde gasproductie. Om deze problemen te voorkomen, hoeft u alleen maar te leren hoe u bonen op de juiste manier kookt.
Bonen kooktrucs
Als je tijm en munt toevoegt tijdens het koken, kun je winderigheid voorgoed vergeten. U mag het water waarin de bonen zijn gedrenkt niet gebruiken om verder te koken. Anders zal de smaak van bitterheid het hele gerecht bederven. Bonen moeten worden geweekt. Anders wordt de kooktijd aanzienlijk verlengd en zal de smaak iets anders zijn. Geweekte bonen verliezen hun erwtensmaak en de geur zal meer nootachtig zijn. Maar in niet-gedrenkte, vanwege de bovenste film, zal de aanwezigheid van erwtensmaak nergens verdwijnen.
Bonen worden vaak een nacht in water gelaten, maar houd er rekening mee dat te lang weken de smaak bederft en kan leiden tot gisting. Daarom is het de moeite waard om de tijd te onthouden, meestal is 8-12 uur voldoende.
Haast u niet tijdens het koken. Koken op hoog vuur wordt sterk afgeraden. Het is beter als de bonen op laag vuur koken. Veel huisvrouwen laten het water onmiddellijk na het koken weglopen en schenken het koud, met een paar eetlepels plantaardige olie. Hierdoor wordt het gerecht zachter en heeft het een helderdere smaak.
Om te voorkomen dat de bonen taai worden, hoeft u alleen te zouten voordat u klaar bent met koken. En het is altijd de moeite waard eraan te denken dat onvoldoende verhitte bonen gevaarlijk zijn vanwege de giftige stoffen die ze bevatten. Daarom is naleving van de regels voor het koken van bonen voor iedereen verplicht.
Soepen zijn de eerste in populariteit onder bonen.
Bonensoep met groenten
Ingrediënten:
Bonen - 150 gr.
- Uien - 1 st.
- Groentebouillon - 1,5 l.
- Wortelen - 2 stuks.
- Savooiekool - 250 gr.
- Aardappelen - 1 st.
- Groene bonen - 235 gr.
- Knoflook - een paar kruidnagels
- Olijfolie - 115 gr.
- Parmezaanse kaas - 60 gr.
- Basilicumbladeren - 2-3 takken
- Zout, peper - naar smaak
Spoel de geweekte bonen af, droog ze en leg ze op de bodem van de pan. Voeg de ui toe, bedek met water en zet in een koude oven, afgedekt met een deksel. Geleidelijk opwarmen tot 200 graden. Je moet ongeveer 1,5 uur koken.
Haal de bonen uit de oven nadat ze gaar zijn en doe ze in een vergiet. Maal de helft van de bonen in een blender. Doe deze massa in een gietijzeren pan, doe daar de tweede helft van de bonen bij en giet er groentebouillon overheen. Doe grof gesneden wortelen en aardappelen, fijngesneden kool, fijngehakte sperziebonen. Nadat je de pan eerder hebt gezouten en peper, stuur je de pan terug naar de oven.
Daarna kwijnt het gerecht nog 1 uur weg. Tegelijkertijd kun je beginnen met het maken van de saus. Om dit te doen, moet u de basilicumblaadjes, knoflookteentjes malen. Giet olijfolie en fijngehakte Parmezaanse kaas bij de voorbereide pap. Meng alles goed.
Schenk bij het serveren van soep een lepel saus in elk bord en garneer met takjes basilicum.
Bonen kunnen niet alleen als voorgerecht worden gebruikt, maar ook als bijgerecht.
Bonen met vlees
Ingrediënten:
Lams- of rundvlees - 500 gr.
- Witte bonen - 2 kopjes
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - een paar kruidnagels
- Selderij - 1 st.
- Hete peper - 1 st.
- Peterselie - 1-2 trossen
Week de bonen, kook ze en voeg de ui, de fijngesneden bleekselderij en hete pepers toe. De bonen mogen niet te gaar worden. Bak fijngesneden groenten in een pan. Giet de bonen af en meng ze met de inhoud van de pan. Bak dan een paar minuten.
Het vlees wordt apart gekookt. Rasp gehakte stukjes lams- of rundvlees met kruiden en specerijen en bewaar een half uur op een koude plaats. Daarna wordt het vlees op zeer hoog vuur gebakken. Maak een bakplaat klaar, leg het gebakken vlees, knoflook, wortelen, rozemarijntakken erbij en bewaar 25 minuten in de oven. Serveer de bonen bij het vlees.
Warme salade van bonen, appel en pijnboompitten
Ingrediënten:
Groene bonen - 150 gr.
- Appel - 200 gr.
- Pijnboompitten - 1 eetl
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Chilipeper - voor garnering
Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan, koel.
Was de appel, snijd ze in plakjes. Hak de paprika fijn.
Verhit de olie in een koekenpan en doe de appels, bak ze lichtjes en doe er de bonen op. Bak 5 minuten zodat de bonen gaar zijn, maar niet zacht en knapperig blijven.
Breng op smaak met zout naar smaak, voeg peper toe. Leg ze op een bord en bestrooi met noten voor het serveren. Serveer warm.
Vegetarische bonensalade
Ingrediënten:
Witte bonen - 125 gr.
- Kool - 200 gr.
- Uien - 1 st.
- Paprika - 1-2 stuks.
- Ingeblikte maïs - 175 gr.
- Balsamico-azijn - 3-4 eetlepels
- Olijfolie - 4-5 eetlepels
- Zoete paprika - naar smaak
- Knoflook naar smaak
Snijd de kool in reepjes, hak de ui fijn en stoom gedurende 15 minuten. In een slakom doen we voorgekookte bonen, gestoomde groenten, gehakte paprika, maïs en giet de saus.
Knijp voor de saus 1 teentje knoflook uit, voeg balsamicoazijn, olijfolie, paprika, zout toe en meng.
Bonen inblikken
Ingrediënten:
Bonen - 0,5 kg.
- Aubergine - 2 kg.
- Tomaten - 0,5 kg.
- Wortelen - 0,5 kg.
- Knoflook - 0,2 kg.
- Plantaardige olie - 1,5 eetl.
- Suiker - 1,5 eetl.
- Azijn - 0,5 eetl.
- Zout - 3 eetlepels
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Week de bonen 12 uur en kook ze tot ze half gaar zijn. Schil de aubergines, snijd ze in blokjes. Was de wortels, schil ze en rasp ze grof. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil, verwijder de steel en snijd ze in blokjes.
Doe alles in een steelpan van 7 liter, roer en laat 25 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg suiker, plantaardige olie, zout, azijn en peper toe. Meng alles.
Voeg gekookte bonen toe aan groenten, mix en laat 45 minuten sudderen op laag vuur.
Schil de knoflook en pers door een pers. Voeg 10 minuten voordat het gerecht gaar is de knoflook toe en meng alles.
Giet de afgewerkte ingeblikte bonen in voorgesteriliseerde potten en rol ze op. Wikkel de potten een nacht in warmte.
Deze gerechten zijn een zeer kleine fractie van die gemaakt van bonen. Als je wilt, kun je het minstens elke dag eten en het niet herhalen. Het belangrijkste is om te experimenteren, je verlangens te volgen en te onthouden dat bonen een gezond en smakelijk product zijn. Recepten voor verschillende gerechten zijn te vinden op onze website in de rubriek "Recepten".
Auteur: Vira (speciaal voor Calorizator.ru)
Het geheel of gedeeltelijk kopiëren van dit artikel is verboden.