Warm gerecht voor de feestelijke nieuwjaarstafel 2015
Als traditionele feestelijke gerechten op de nieuwjaarstafel zijn we gewend om een heel gevogelte of vis, een groot stuk vlees te zien. De eigenaar van het komende jaar is de Geit (Schaap), een heel vredig dier, maar we laten de lamsbout met rozemarijn achter voor nog een vakantie. Bovendien heeft elke gastvrouw meer dan één gerecht op voorraad dat kan helpen en niet alleen de nieuwjaarstafel, maar ook het ochtendmaal op 1 januari kan helpen.
Eendenborst met kersen
Ingrediënten:
Eendenborst - 2 stuks.
- Boluien - 1 st.
- Vleesbouillon - 100 gr.
- Kersen (bevroren) - 10-15 stuks.
- Honing - 1 eetl. l.
- Droge rode wijn - 1/2 kopje
- Olijfolie - 1 eetl. l.
- Boter - 2 el. l.
- Zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.
Spoel de eendenborsten af, droog ze af met keukenpapier, maak ruitvormige inkepingen op de huid met een scherp mes. Borstel de borsten royaal met zout en peper, bak ze in olijfolie, eerst met de velzijde naar beneden, en draai ze vervolgens 5-7 minuten om. Leg de borsten in een pan met dikke bodem en zet ze afgedekt met een deksel opzij. Fruit in dezelfde pan de fijngesneden uien 2-3 minuten, voeg bouillon en wijn toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 5 minuten. Ontdooi kersen, verwijder zaden, als dit niet nodig is, snijd ze dan onmiddellijk doormidden, stuur naar de ui. Opwarmen, honing, boter, zout en peper toevoegen. Roer goed, giet de eendenborsten bij het resulterende mengsel, laat het koken, zet het vuur lager en kook gedurende 25-30 minuten onder het deksel. Snijd voor het serveren de borsten over de vezels en giet de saus erover.
Zalm gebakken in room met spinazie
Ingrediënten:
Zalmfilet - 1 kg.
- Room - 350 gr.
- Boter - 1 eetl. l.
- Prei - 1 st.
- Tijm - een snuifje
- Zout, witte peper - naar smaak
- Spinazie naar smaak.
Snijd de filet in porties, wrijf zachtjes in met zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal. Snijd de prei in dunne ringen, doe ze in een vorm en giet de room erover. Hak de spinazie fijn. Bestrooi de vis met tijm en spinazie. Bedek het formulier met folie en stuur 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Verwijder de folie, kook nog 10-15 minuten.
Kalfsvlees met champignons
Ingrediënten:
Kalfsvlees - 1 kg.
- Verse champignons - 0,5 kg.
- Room - 200 gr.
- Boluien - 2 stuks.
- Kalfsbouillon - 0,3 kg.
- Droge witte wijn - 1 eetl.
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Gemalen oregano - 1 theelepel
- Zout, peper, gedroogde paprika - naar smaak.
Spoel het vlees af, snijd in kleine plakjes, bak in een pan met dikke bodem goudbruin, breng op smaak met zout, voeg paprika en peper toe. Giet bouillon en wijn in een pan, kook onder constant roeren op hoog vuur gedurende 5 minuten, zet dan het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Snijd de ui in dunne halve ringen, de champignons in borden, bak ze 7 minuten, breng op smaak met zout en kruiden. Leg de champignons op het vlees. Klop de room los en voeg toe aan het vlees, meng voorzichtig, warm op en serveer met gekookte aardappelen of asperges.
Konijn in rode wijn
Ingrediënten:
Konijn - 1 kg.
- Droge rode wijn - 1 eetl.
- Knoflook - 2 tanden
- Zonnebloemolie - 2 el. l.
- Zout, kruiden naar smaak.
Spoel het konijnenkarkas af en droog het, snijd het in porties, bak snel aan alle kanten op hoog vuur, voeg gehakte knoflook, kruiden en zout toe. Giet de wijn erbij, een beetje water, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen. Serveer met aardappelpuree.
Rundvlees in deeg
Ingrediënten:
Runderhaas - 1 kg.
- Boluien - 1 st.
- Gist bladerdeeg - 1 pak
- Verse champignons - 0,5 kg.
- Zonnebloemolie - 3 el. l.
- Melk - 2 el. l.
- Rundvleeskruiden - 1 theelepel
- Zout en peper naar smaak.
Ontdooi het deeg volgens de instructies op de verpakking. Hak de champignons en ui fijn en bak ze 5-7 minuten, voeg peper en zout toe. Rol het deeg uit, leg de champignons en uien erop, maak het plat. Spoel het vlees af, droog het, bestrijk het royaal met kruiden en olie, leg het deeg op en wikkel het in. Leg ze voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden. Vet de rol in met melk en stuur hem 60-70 minuten voorverwarmd op 180 graden naar de oven.
Aubergine met Mozzarella en Tomaten
Ingrediënten:
Aubergine - 1 st.
- Tomaten - 2 stuks.
- Olijfolie - 2 el. l.
- Mozzarellakaas - 150 gr. (2 grote ballen)
- Basilicum - een handvol
- Zout, versgemalen peper - naar smaak.
Snijd de aubergines in plakjes, zout en laat 10 minuten staan. Spoel af en bak in olijfolie. Tomaten in plakjes snijden, snel bakken, zout. Zet de schaal in elkaar - leg een plakje tomaat en een plakje mozzarella op de auberginecirkel, herhaal de lagen, bestrooi met peper erop en versier met basilicum.
Nieuwe recepten en ongebruikelijke oplossingen voor het versieren van de nieuwjaarstafel vindt u in onze rubriek "Recepten".
Auteur: Victoria N. (speciaal voor Calorizator.ru)
Het geheel of gedeeltelijk kopiëren van dit artikel is verboden.
